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Le SEDARB s'est associé avec le CCC Bourgogne Franche Comté Auvergne pour proposer 2 modules de formation complémentaires à l'introduction de produts bio en restauration collective. Ils sont ouverts aux cuisiniers et gestionnaires en gestion directe notamment. Pour plus de renseignements, contactez
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 Les résultats de l'expérimentation pilote ont été présentés lors de 4 restitutions programmées sur chaque zone (Joigny le 25 novembre, Macon le 26 novembre, nevers le 27 novembre, Dijon le 4 décembre).
Le diaporama suivant présente la méthodologie suivie et les acteurs concernés; les freins et les facteurs de réussite identifiés pour l'introduction de produits bio locaux en restauration collective et les perspectives de développement qui découlent de cette expérimentation.
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Au-delà de la responsabilité de chacun de bien se nourrir pour être en bonne santé, nos choix alimentaires ont des impacts sur l’environnement, sur l’économie, sur chacun d’entre nous. Or beaucoup de structures, notamment éducatives, disposent d’un lieu de restauration. Elles sont un lieu privilégié pour se questionner et agir concrètement autour du thème de l’alimentation.
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Voici en téléchargement libre , des fiches activités que vous pouvez réaliser avec vos élèves en classes. Certaines de ces fiches ont été construites en partenariat avec Alterre- Bourgogne, dans le cadre de la réalisation de leur guide pédagogique sur le thème de "l'Alimentation responsable".
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 Plus d’1/3 des restaurants collectifs servent des produits Bio et 71% le feront d’ici 2012
L’Agence Bio présente les résultats de sa 1ère enquête* sur la place des produits issus de l’agriculture biologique en restauration collective. Conduite par CSA, l’étude permet ainsi de dresser un état des lieux sur les attentes des français ainsi que sur les réponses apportées par les responsables de restaurants collectifs. En effet, d’après le Baromètre Agence BIO 2008 : les Français veulent manger bio en restauration hors domicile. Les actifs sont 38% à souhaiter de la Bio dans leur restaurant d’entreprise et 32% dans les distributeurs automatiques sur leur lieu de travail. D’autre part, 78% des parents d’enfants n’ayant jamais mangé de produits bio dans leur restaurants scolaires souhaiteraient que la Bio y soit introduite.
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pour la
restauration collective bio
Dans le cadre de la mise en place des circulaires Etat
exemplaire (2 mai et 3 décembre 2008) en matière de produits biologiques dans
la restauration collective des restaurants de l'Etat, la Fédération Nationale
des Agriculteurs Biologiques en partenariat avec le Ministère de l'Ecologie
recherche des candidats formateurs cuisiniers et diététiciens.
Ces formateurs interviendront dans les formations sur
l'introduction des produits bio en restauration collective dispensées auprès
des personnels de l'Etat dans leurs régions. Ces interventions se déroulent sur
une demi-journée par module de formation qui comprend 2 jours.
Ils devront au préalable suivre une formation de 2 jours en octobre
2009.
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 Le SEDARB (Service d’Ecodéveloppement Agrobiologique et Rural de Bourgogne) a réalisé ces documents afin de vous appuyer dans votre volonté d’introduire des produits bio en restauration collective. Le Guide RHD a pour objet de présenter les outils dont nous disposons pour vous aider dans la réalisation de votre projet.
L' Annuaire RHD a été réalisé dans le but de fournir aux responsables de restaurants collectifs un outil pratique de mise en relation avec les fournisseurs locaux certifiés de produits issus de l’Agriculture Biologique. |
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L’Europe a fixé, au travers de la Directive Cadre sur l’Eau, un objectif ambitieux : atteindre le bon état écologique des eaux d’ici 2015.
Afin de respecter cet engagement, des politiques fortes sont nécessaires. Le développement à grande échelle de l’agriculture biologique est une solution en matière agricole.
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Depuis le Grenelle de l'Environnement en 2007, on parle de repas bio dans les cantines, qu’elles soient scolaires, publiques ou privées.. mais au delà de la portée médiatique de ce message, il existe en Bourgogne de nombreuses initiatives qui démontrent que c’est possible...
 Pourquoi du bio en restauration collective ?
 Pour contribuer à la protection de l’air, de l’eau, des sols et de la biodiversité ! La bio est un mode de production autonome, respectueux de l’environnement et du bien-être animal, qui exclut l’emploi de produits de synthèse (engrais et pesticides). De plus, les produits bio sont certifiés par un organisme de contrôle indépendant.
Pour améliorer la qualité de notre alimentation et donc de notre santé.
Les producteurs biologiques proposent des aliments frais, peu transformés, dont les teneurs en résidus actuellement mis en cause par de nombreux professionnels de la santé sont très inférieures à celles de produits dits « conventionnels » (absence de colorants, conservateurs, ..). D’autre part, selon de récentes études (INRA, AFFSA), les produits biologiques, et notamment ceux à base de céréales semi complètes ou complètes sont plus riches en fibres, en matière sèche et en micronutriments.
Introduire des produits biologiques en milieu scolaire est un excellent support pour sensibiliser les jeunes aux notions de développement durable, de santé et de responsabilité civique.
Et si vous privilégiiez la qualité ?
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Plus de 200 producteurs et transformateurs bio Bourguignons se rassemblent, depuis 1981, sous cette marque. Elle est gérée par BIOBOURGOGNE Association, qui regroupe producteurs, transformateurs et consommateurs. 
Les producteurs bio de Bourgogne sont organisés en 4 groupements départementaux (GAB), fédérés régionalement en une Confédération des Groupements des Agrobiologistes de Bourgogne. 
Le SEDARB (Service d’Eco-Développement Agrobiologique et Rural de Bourgogne), est chargé d’apporter des conseils techniques aux producteurs et d’animer le développement de la bio.