Le SEDARB s'est associé avec le CCC Bourgogne Franche Comté Auvergne pour proposer 2 modules de formation complémentaires à l'introduction de produts bio en restauration collective. Ils sont ouverts aux cuisiniers et gestionnaires en gestion directe notamment. Pour plus de renseignements, contactez Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir. .

Catalogue 2010 formations cuisiniers • Catalogue CCC BFCA 2009/2010

Voici en téléchargement libre , des fiches activités que vous pouvez réaliser avec vos élèves en classes. Certaines de ces fiches ont été construites en partenariat avec Alterre- Bourgogne, dans le cadre de la réalisation de leur guide pédagogique sur le thème de "l'Alimentation responsable".

Plus d’1/3 des restaurants collectifs servent des produits Bio et 71% le feront d’ici 2012

L’Agence Bio présente les résultats de sa 1ère enquête* sur la place des produits issus de l’agriculture biologique en restauration collective. Conduite par CSA, l’étude permet ainsi de dresser un état des lieux sur les attentes des français ainsi que sur les réponses apportées par les responsables de restaurants collectifs. En effet, d’après le Baromètre Agence BIO 2008 : les Français veulent manger bio en restauration hors domicile. Les actifs sont 38% à souhaiter de la Bio dans leur restaurant d’entreprise et 32% dans les distributeurs automatiques sur leur lieu de travail. D’autre part, 78% des parents d’enfants n’ayant jamais mangé de produits bio dans leur restaurants scolaires souhaiteraient que la Bio y soit introduite.

pour la restauration collective bio

Dans le cadre de la mise en place des circulaires Etat exemplaire (2 mai et 3 décembre 2008) en matière de produits biologiques dans la restauration collective des restaurants de l'Etat, la Fédération Nationale des Agriculteurs Biologiques en partenariat avec le Ministère de l'Ecologie recherche des candidats formateurs cuisiniers et diététiciens.

Ces formateurs interviendront dans les formations sur l'introduction des produits bio en restauration collective dispensées auprès des personnels de l'Etat dans leurs régions. Ces interventions se déroulent sur une demi-journée par module de formation qui comprend 2 jours.

Ils devront au préalable suivre une formation de 2 jours en octobre 2009.

Depuis le Grenelle de l'Environnement en 2007, on parle de repas bio dans les cantines, qu’elles soient scolaires, publiques ou privées.. mais au delà de la portée médiatique de ce message, il existe en Bourgogne de nombreuses initiatives qui démontrent que c’est possible...

Pourquoi du bio en restauration collective ?

Pour contribuer à la protection de l’air, de l’eau, des sols et de la biodiversité ! La bio est un mode de production autonome, respectueux de l’environnement et du bien-être animal, qui exclut l’emploi de produits de synthèse (engrais et pesticides). De plus, les produits bio sont certifiés par un organisme  de contrôle indépendant.
Pour améliorer la qualité de notre alimentation et donc de notre santé.
Les producteurs biologiques proposent des aliments frais, peu transformés, dont les teneurs en résidus  actuellement mis en cause par de nombreux professionnels de la santé sont très inférieures à celles de produits dits « conventionnels » (absence de colorants, conservateurs, ..). D’autre part, selon de récentes études (INRA, AFFSA), les produits biologiques, et notamment ceux à base de céréales semi complètes ou complètes sont plus riches en fibres, en matière sèche et en micronutriments.
Introduire des produits biologiques en milieu scolaire est un excellent support pour sensibiliser les jeunes aux notions de développement durable, de santé et de responsabilité civique.

Et si vous privilégiiez la qualité ?