La présence d’élevages traditionnels de bovins et ovins viande confère au territoire bourguignon un potentiel de développement fort pour la production de viande biologique avec des opérateurs économiques organisés pour la commercialisation d’animaux gras. 
La faible représentation et la dispersion des productions laitières, porcines et avicoles biologiques ouvrent des perspectives de développement pour ces secteurs de production dans le cadre d’un marché demandeur. 
Un projet de conversion à l’élevage biologique, invite l’éleveur à évaluer ses pratiques dans le cadre d’une approche globale de son système de production.
La réflexion et l’analyse porteront principalement sur :
la gestion des surfaces fourragères
la gestion et la place des cultures dans le système d’élevage
la gestion du troupeau : alimentation, conditions de logement, santé
La réussite sanitaire représente un bon indicateur de la maîtrise de l’ensemble des choix techniques.
Pour garantir la santé de leurs animaux les éleveurs en agriculture biologique travaillent à la fois sur le renforcement de l’immunité globale du troupeau, sur la mise en œuvre de pratiques préventives et sur la maîtrise des thérapies naturelles (homéopathie, médecines par les plantes…). L’éleveur adoptera une gestion plus individualisée des traitements en évitant si possible les traitements systématiques à tous les animaux. Il accordera donc davantage de temps à l’observation de ses animaux.

Un « diagnostic de conversion » dépasse la simple lecture du cahier des charges et le pointage des conformités ou non conformités réglementaires. Il est l’occasion de dresser un bilan de la situation de l’élevage par rapport à la conduite conventionnelle et dans un second temps de prévoir l’évolution des pratiques et les répercussions financières du projet dans le cadre d’une conduite en agriculture biologique.

 

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