Dans notre région, les premiers opérateurs de la transformation sont avant tout les producteurs biologiques, qui sont 46% à transformer leurs produits en Bourgogne.
Il s’agit surtout de la vinification, mais aussi des plantes médicinales, des fruits et du miel. Du fait de l’importance des viticulteurs, apiculteurs et producteurs de viande, on trouve surtout des producteurs-transformateurs en Côte d’Or et Saône et Loire.