Les résultats de l’enquête inédite montre que 36% des responsables des restaurants collectifs proposent aujourd’hui des produits bio à leurs convives, ne serait-ce que de temps en temps. D’ici 2012, ce taux devrait atteindre 71% en considérant les 35% de nouveaux restaurants qui affirment souhaiter introduire des produits bio d’ici là.

Cette dynamique s’inscrit dans un contexte de forte volonté de développer ce secteur, notamment avec l’ objectif fixé par le Grenelle de l’Environnement : au minimum 20% de produits bio en restauration collective d’ici 2012. Une recommandation dont 53% des responsables des restaurants collectifs se disent informés.

Le marché du bio en restauration collective aujourd’hui

Les achats de produits biologiques en restauration collective sont estimés à 44 millions d’euros pour l’année 2008. Ce qui représente :
- 0.6% des achats alimentaires de la restauration à caractère social
- 2.2% du marché de l’alimentation biologique.
Du point de vue géographique, c’est la zone Nord-Ouest qui propose le plus de produits bio en restauration collective avec 51% des établissements interrogés affirmant servir ne serait-ce que de temps en temps des produits bio.

Plus d’1/3 des restaurants collectifs proposent parfois de la Bio

36% des restaurants collectifs, soit environ 26 000 établissements, proposent des produits bio à leurs convives, ne serait-ce que de temps en temps.

Le Bio davantage représenté en restauration scolaire

Les établissements scolaires ont été précurseurs de l’introduction de produits biologiques dans leurs menus, notamment grâce à l’impulsion donnée par les collectivités territoriales.
Aujourd’hui, parmi les restaurants collectifs proposant des produits bio, les établissements scolaires arrivent en tête (46% d’entre eux ont intégré au moins ponctuellement des produits biologiques dans leurs menus et 41% des structures publiques en font autant). La taille et le budget par repas des établissements semblent également jouer un rôle. Ainsi ce sont le plus souvent des établissements servant plus de 200 repas par jour ou ceux dont le coût matière des denrées au couvert s’élève à moins de 2 euros qui ont introduit des produits biologiques dans leurs assiettes.

1 établissement sur 2 conscient des objectifs du Grenelle de l'Environnement 

20% de Bio d'ici 2012 53% des restaurants collectifs déclarent être au courant de l'engagement du Grenelle de l'Environnement leur fixant comme objectif d'effectuer 20% de leurs achats en produits bio. Les mieux informés sont les établissements publics (63%), les restaurants scolaires (66%) et les établissements en gestion directe (56%). Se détachent également, parmi les restaurants collectifs au courant des objectifs du Grenelle : les établissements servant plus de 500 repas par jour et ceux dont le coût matière des denrées au couvert s'élève à moins de 2 euros. 

Une introduction en restauration collective qui a décollé en 2006

L’introduction des produits biologiques a pris un réel essor depuis 2006. Celui-ci s’est accentué avec la parution de la circulaire Etat exemplaire : en 2008, plus du tiers des établissements ont proposé des produits biologiques pour la première fois.

Des perspectives de croissance : plus d’1/3 de restaurants collectifs supplémentaires prêts à passer à la Bio d’ici 2012

35% des responsables de restaurants collectifs supplémentaires ont l’intention d’introduire des produits bio d’ici 2012. 71% des restaurants collectifs devraient donc proposer des produits bio à leurs convives d’ici 2012. Il s’agirait essentiellement de restaurants scolaires (77%) et notamment d’établissements publics (77%). De plus, la région nord-ouest se démarque également avec 78% de restaurants collectifs ayant l’intention de proposer des produits bio d’ici 2012.

*Source : Enquête de l’Institut CSA, menée du 18 février 2009 au 6 mars 2009 auprès d’un échantillon représentatif de l’ensemble de la restauration collective hors établissements sociaux, structures collectives de loisirs et communautés religieuses (résultat : 414 entretiens aboutis).