Quelques préalables,
Le marché des produits biologiques est en plein essor, comme en témoigne la dynamique de consommation mesurée tous les ans par l’Agence Bio dans son enquête de consommation (voir documenthèque ). Les demandes sur le marché local sont également en augmentation, comme en témoignent l’augmentation des demande d’adhésion aux AMAP et celles des collectivités locales, qui nous contactent pour l’introduction de produits biologiques en cantine.

Les producteurs biologiques de Bourgogne s’engagent fortement pour la promotion des circuits courts, et la place des produits « bourguignons » dans ces marchés émergeants. Sans chauvinismes extrême, nous sommes convaincus que le développement des circuits courts est un facteur primordial de la lutte contre le réchauffement climatique, de la redynamisation des liens sociaux, du renforcement du tissu rural et des emplois qui y sont associés. Pour toutes ces raisons, nos actions auprès des nouveaux opérateurs biologiques ou nouveaux clients visent à faire connaître les produits biologiques locaux, pour leur introduction durable dans de nouveaux marchés. 

Les démarches à suivre

La première étape administrative est l’engagement auprès d’un organisme de contrôle (voir liste ). Pour connaître le coût et les contraintes de certification, il vous faut vous adresser un organisme de contrôle, qui pourra établir un devis pour chaque produit envisagé. Nous vous recommandons de faire établir plusieurs devis, et de vous renseigner sur les documents et services procurés par chaque OC avant de faire votre choix.
La seconde est la notification auprès de l’Agence Bio. Vous devez vous faire connaître auprès de cet organisme pour être identifié opérateur de l’agriculture biologique. Vous pouvez faire la démarche en ligne ou demander à l’agence bio une notice de notification.
Enfin, vous devez vous engager auprès de l’OC à respecter un certain nombre de règles garantissant le caractère biologique de votre produit.

En voici quelques unes 

tous vos fournisseurs doivent être certifiés « agriculture biologique », ce qui se traduit notamment par des mentions obligatoires sur les factures
tous vos produits biologiques doivent être stockés séparément de vos produits non biologiques, avec une mention claire, de la spécialisation des lieux de stockage et de fabrication
la fabrication doit se faire avec du matériel propre ; ce qui signifie pour les opérateurs ayant une chaine biologique et une chaine non biologique, que vous devez nettoyer la totalité de votre appareillage avant la fabrication des produits biologiques
l’étiquetage des produits est également réglementé
Pour connaître le cahier des charges de chaque production, la liste des produits autorisés en adjuvants, ainsi que tous les détails de fabrication possibles, voir documenthèque
Si vous souhaitez fabriquer du pain biologique, voir les guides disponibles