Recettes et ingrédients

Au moins 95% des ingrédients d’origine agricole (hors eau, sels et additifs) d’un produit vendu comme biologique doivent être bio. Les 5% restants doivent figurer dans la liste des ingrédients non bio autorisés par les annexes du règlement car non disponibles en bio :
eau potable et sel habituellement employés sont utilisables ;
les arômes doivent être naturels ;
seuls certains additifs et auxiliaires sont autorisés en agriculture biologique ;
les OGM et dérivés d’OGM sont interdits, y compris pour les ingrédients non bio.

Exigences concernant les entreprises non spécialisées bio

Des garanties de non mélange à tous les stades sont exigées. Cela se traduit notamment par :
un stockage des matières premières et des produits finis bio dans un endroit clairement identifié une fabrication par séries complètes bio, séparées physiquement ou dans le temps des opérations sur produits conventionnels ;
une comptabilité qui distingue clairement les achats, ventes et stocks de produits bio et non bio  ;
l’objectif est d’éviter toute pollution ou contamination.

Procédés interdits et autorisés

Les traitements ionisants sont interdits.
Les procédés habituels de transformation sont pour le plupart autorisés. Certains cependant plus adaptés au mode de production biologique, afin de préserver les qualités intrinsèques des produits (farine sur meule, huile de pression à froid..).

Exigences concernant le nettoyage

Un nettoyage approprié des circuits et du matériel de fabrication doit être effectué avant toute fabrication de produits bio, en recourant, le cas échéant, à des produits autorisés par le règlement.
Si des traitements sont nécessaires, les produits utilisés doivent être autorisés par le règlement.

L’étiquetage

Les mentions spécifiques minimum :
la référence au mode de production « agriculture biologique » ;
le nom et /ou le numéro d’agrément de l’organisme certificateur.
Pour utiliser le logo AB, un minimum de 95% d’ingrédients biologiques est requis.
Les règles d’usage sont téléchargeables sur le site internet de l’agence bio.

Cet article a été écrit sur la base de la fiche « conversion » de l’agence bio.

La réglementation change au 1er janvier 2009.

 

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